如何做一杯不涩的奶茶-超级奶爸加盟
欢迎来到超级奶爸加盟网站!网站地图 网站地图 百度地图联系我们
超级奶爸加盟
15321590506
新闻资讯
当前位置:超级奶爸加盟 > 新闻资讯 > 如何做一杯不涩的奶茶

如何做一杯不涩的奶茶

作者:超级奶爸奶茶加盟 发布时间:2017-11-28 浏览次数:150
超级奶爸奶茶加盟
如何做一杯不涩的奶茶 最近很多小朋友都喜欢问,“啊呀,为什么我的奶茶这么涩啊?”这是为什么呢?当然是因为奶茶的制作方法出现了问题,那么如何做一杯不涩的奶茶呢?下面让超级奶爸奶茶加盟官网来为大家系统介绍一下关于涩的问题,教大家如何制作一杯不涩的奶茶? 今天的文章可能会有些学术性,如果觉得看着累,可以直接看最后一部分,中间部分我们会讲一些原理和推论。 首先,我们要理解涩是什么,所谓涩味是怎么被感知的。茶汤的涩味主要是由茶多酚带来的,茶汤入口,茶汤中的茶多酚(单宁酸)会与口水里面的蛋白质发生反应,形成一层膜,因为茶多酚是苦涩,所以茶汤喝起来就会有苦涩感。

既然涩感是茶多酚带来的,那么道理就很简单,减少茶多酚的量就可以了,但是茶多酚又是带来茶味的主要元素,所以茶多酚少了就又可能以为者茶味不够,那怎么办呢? 嘿嘿,这里厉害的东西就来了,我们知道所有的茶叶都是有一个制茶过程的,那么这个制茶过程就是转变茶多酚性质的一个手段,制茶过程比如凋萎,揉捻,凋萎,杀青,发酵,烘干,烘焙等等环节,都是为了让茶多酚发生变化,从原来的又苦又涩,变成又苦不涩。这里,我们就说回港式奶茶,大家都讲拼配,那么什么样的茶叶涩味会少呢?要选择那些茶叶制作工艺到位的茶叶涩味就会少,因为制作工艺到位,茶多酚的转换也到位,涩味自然减少?

我们将港式奶茶的制作过程中要去青味,青味是什么,就是茶叶制作过程中各工作环节没有到位所致的,也就是茶多酚的转换没有完成,你可以找来一些有品牌的直引茶叶,冲泡的时候青味是很淡的,那种茶的涩味也就很淡,因为通过制茶工艺已经将茶多酚充分转换了。我经常说,港式奶茶的茶叶是烂茶叶,很多人不服气,这下明白了吧。因此,要判断港式奶茶的茶叶是否涩味会重,就要问问茶青味道,茶青味道重的话可以考虑换茶。 如果有的人说,我已经买了一堆茶叶了,换茶叶太可惜,那怎么办?补救的办法还是有的,那就是需要有去青的本事了。如何去青?去青其实是通过后期烹煮的办法来调整茶多酚性质的,从而减少茶叶的涩味的办法。

其实很简单,一般情况下,我认为标准的港式奶茶工艺下来,茶汤是基本不会太涩的,但是不部分人还是没有掌握港式奶茶的制作工艺。没掌握也不要惊,记住秘诀“温度高一点,时间长一点,拉茶猛一点” 最主要的还是温度高一点,通过高度煮茶的办法,让茶多酚迅速的发生变化,将涩味煮掉。很多人以为是高温导致茶汤涩的,其实是最大误读,这个误读大概是从泡茶的技术里面延伸过来的,泡茶技术里面说,泡茶时间长,泡茶温度高,茶汤就容易苦涩,这个是没有错的,但是泡茶的苦涩主要是因为浓度的不同导致的,浓度低不苦涩,浓度高就苦涩,而港式奶茶茶汤本来就是追求茶浓的,你是无法通过调整浓度来改变涩感,所以,只有通过改变茶多酚的性质来减少涩感,这里面的道理就是这样子的。明白了吧,不要谢我,谢雷锋好了。 最后,那种用港式奶茶茶叶烹煮2分钟就出茶的人肯定会涩一辈子的,为什么情看前面的分析。 看了前面的这些介绍,对于如何做一杯不涩的奶茶,你是否有心得了呢?

温馨提示对项目留言即可获得项目详细资料请立即留言!
留言成功后,负责人将会在24小时之内答复您,使您对此项目获得更多了解。
把握机会,抢占商机,给您感兴趣的项目留言,是走向成功的第一步!

关注官方微信

您的名字
联系电话
联系地址
留言内容